Alimentation à base d'aliments frais ou réchauffés

Résultats

Pourcentage d’enfants âgés de [préciser : 6 à 23 ou 6 à 59] mois pour lesquels tous les repas cuisinés servis au cours de la journée et de la nuit précédentes ont été préparés dans les deux heures précédant leur consommation ou réchauffés jusqu’à ce qu’ils soient chauds

Les aliments cuits peuvent être contaminés lorsqu’ils sont conservés trop longtemps à température ambiante. Préparer les repas peu avant de les servir ou réchauffer soigneusement les plats déjà préparés peut contribuer à réduire ce risque. Cet indicateur évalue si les aliments cuits donnés aux jeunes enfants respectaient ces pratiques. Il mesure un aspect de l’hygiène alimentaire et ne permet pas de déterminer si les aliments étaient sûrs d’un point de vue microbiologique.

Recueillez les données suivantes auprès d’un échantillon représentatif d’enfants âgés de 6 à 23 ans ou de 6 à 59 mois, en interrogeant, pour chaque enfant, la personne qui s’occupe de lui et qui connaît le mieux les repas qu’il a consommés :

1)Demandez si la journée d'hier était une journée particulière, telle qu'une fête religieuse ou une célébration, au cours de laquelle la préparation ou la consommation des repas a été inhabituelle. Notez cette information, mais n'interrompez pas la collecte de données et n'excluez pas cette observation du calcul de l'indicateur.

2) Demandez à la personne qui s’occupe de l’enfant quels sont tous les repas cuisinés que celui-ci a consommés au cours de la journée et de la nuit précédentes. Si l’enfant n’a consommé aucun repas cuisiné au cours de la journée et de la nuit précédentes, notez «non repas cuisiné consommé », ne posez pas les questions Q1–Q3, et excluez l’enfant du calcul de l’indicateur. Pour chaque repas consommé par l’enfant, demandez :

QUESTIONS D'ENQUÊTE RECOMMANDÉES (Q) ET RÉPONSES POSSIBLES (R)

Q1: Quand ce repas a-t-il été préparé ?

A1:

1) Dans les deux heures qui ont précédé le moment où l'enfant l'a mangé

2) Plus de deux heures avant que l'enfant ne le mange

3) Ne sait pas

Si la réponse à la question précédente réponse est « Plus de deux heures avant que l'enfant ne le mange », demandez :

Q2: Avant que l'enfant ne mange ce repas, a-t-il été réchauffé ou servi tel quel ?

R2: __

1) Réchauffé

2) À servir sans réchauffer

3) Ne sait pas

 

Si l'réponse ion précédente est « Réchauffé », demandez :

 

Q3: Lorsque vous avez réchauffé le repas, l'avez-vous simplement réchauffé ou l'avez-vous chauffé jusqu'à ce qu'il soit bien chaud ?

A3:

1) Tout juste réchauffé

2) Chauffé jusqu'à ce qu'il soit chaud

3) Ne sait pas

3) Pour chaque enfant, considérer qu’un repas cuisiné répond au critère indicateur s’il a été préparé non plus de deux heures avant le repas ou, s’il a été préparé plus tôt, s’il a été réchauffé jusqu’à ce qu’il soit chaud. Un enfant ne répond au critère de l’indicateur que si tous les repas cuisinés consommés pendant la période de référence répondaient à ce critère. Si le répondant répond « ne sait pas » à l’une des question s nécessaires pour déterminer si un repas répondait au critère, classez le résultat de l’enfant comme « inconnu » et excluez-le du calcul de l’indicateur, sauf si un autre repas ne répondait manifestement pas au critère, auquel cas classez l’enfant comme ne répondant pas à l’indicateur.

4) Pour calculer la valeur de l’indicateur, divisez le nombre d’enfants ayant satisfait au critère par le nombre d’enfants interrogés ayant consommé au moins un repas cuisiné et dont le résultat pouvait être classé comme « satisfaisant » ou « non satisfaisant » par rapport au critère. Excluez les enfants ayant consommé un repas cuisiné « non » et ceux dont le résultat a été classé comme « inconnu ». Multipliez le résultat par 100.

Ces données peuvent être ventilées selon le type et l’âge de la personne qui s’occupe de l’enfant, ainsi que selon l’âge de ce dernier. Si cela s’avère pertinent et réalisable, elles peuvent également être ventilées selon la catégorie de revenu du foyer, la zone géographique et l’exposition au projet.

1) L'évaluation du réchauffage repose sur la description faite par l'aidant, qui qualifie le repas de « chaud » plutôt que de « tiède » ; elle ne mesure pas la température réelle et ne permet pas de confirmer que le repas a été réchauffé de manière adéquate. Cet indicateur reposant sur les souvenirs de l'aidant, les réponses peuvent également être influencées par la mémoire de celui-ci et par sa connaissance des pratiques recommandées.

 

2) Le critère des deux heures s'applique aux aliments conservés à température ambiante. Lorsque la réfrigération ou le maintien à température élevée dans des conditions sûres sont couramment utilisés, adaptez les questions de manière à ce que les aliments conservés dans de bonnes conditions ne soient pas automatiquement considérés comme un mauvais usage.

 

3) Si un suivi plus détaillé du programme s'avère utile, vous pouvez également calculer le pourcentage de repas préparés qui répondaient à ce critère.

Pensez également à utiliser les indicateurs suivants :

• Diversité Alimentaire Minimale - Enfants (complète l'évaluation de l'hygiène alimentaire par une mesure de la diversité nutritionnelle des aliments consommés et utilise la même période de rappel de la veille)

• Installations permettant de se laver les mains à l'eau et au savon (une condition préalable essentielle à une préparation hygiénique des aliments et à l'alimentation des enfants)