Alimentation à base d'aliments frais ou réchauffés

Les recherches existantes* montrent que les aliments qui ne sont pas consommés dans un court laps de temps après leur préparation présentent des niveaux croissants de contamination bactérienne, exposant les enfants à un risque plus élevé de maladies diarrhéiques et d'entéropathie environnementale (toutes deux étant signalées parmi les principales causes de dénutrition). Cet indicateur mesure donc la proportion de mères qui, au cours de la journée précédente, ont donné à leur enfant uniquement des aliments fraîchement préparés ou réchauffés.

Recueillez les données suivantes en menant des entretiens individuels avec un échantillon représentatif de mères d'enfants âgés de 6 à 23/59 mois :

1) Demandez si la journée d'hier était un jour spécial (fête ou célébration religieuse) au cours duquel une alimentation inhabituellement variée ou limitée a été consommée - si tel est le cas, ne procédez pas à la collecte des données alimentaires car il est probable qu'elles ne reflètent pas les pratiques habituelles de préparation des aliments.

2) Indiquez tous les repas que l'enfant âgé de 6-23/59 mois a consommés la veille dans le formulaire d'enregistrement des repas (voir ci-dessous).

3) Pour chaque repas, posez les questions suivantes (incluses dans le formulaire d'enregistrement des repas - voir ci-dessous).

QUESTIONS D'ENQUÊTE RECOMMANDÉES (Q) ET RÉPONSES POSSIBLES (R)

Q1: Quand avez-vous préparé ce repas ?

R1: __

1) moins de deux heures avant que l'enfant ne le mange

2) plus de deux heures avant que l'enfant ne le mange

(ne posez la question suivante que si la réponse précédente est "plus de deux heures")

Q2: Avant de donner la nourriture à votre enfant, l'avez-vous réchauffée ou l'avez-vous donnée telle quelle ?

R2: réchauffée / donnée en l'état

(ne posez la question suivante que si la réponse précédente est "réchauffée")

Q3: Dans quelle mesure avez-vous réchauffé les aliments ? Les avez-vous réchauffés juste un peu pour que l'enfant puisse les manger immédiatement ? Ou les avez-vous réchauffés jusqu'à ce qu'ils soient très chauds et que vous deviez attendre qu'ils refroidissent avant de les donner à l'enfant ?

R3: réchauffés jusqu'à être chauds / réchauffés jusqu'à être très chauds

4) Dans un deuxième temps, notez sur la tablette ou le questionnaire papier si tous les repas que l'enfant a pris ont été soit préparés moins de deux heures avant d'être consommés, soit réchauffés jusqu'à être très chauds. Il suffit d'avoir deux réponses :

  i) les repas ont été préparés moins de deux heures avant d'être consommés OU ont été réchauffés jusqu'à être très chauds.

  ii) les repas ont été préparés plus de deux heures avant d'être consommés et n'ont pas été réchauffés jusqu'à être très chauds.

Les repas étaient préparés de manière recommandée s'ils étaient soit 1) préparés moins de deux heures avant que l'enfant ne les mange, soit 2) réchauffés jusqu'à (presque) ébullition.

Pour calculer la valeur de l'indicateur, divisez le nombre de mères qui ont préparé les repas de manière recommandée par le nombre total de mères interrogées qui, au cours du jour et de la nuit précédents, ont servi un repas à leur enfant, quel qu'il soit. Multipliez le résultat par 100 pour le convertir en pourcentage.

1) Il existe de nombreuses autres pratiques nécessaires pour garantir que les repas des enfants soient préparés de manière sûre, comme la protection des aliments contre les mouches, le lavage des mains avant de cuisiner, le lavage des aliments avant préparation ou l'utilisation d'ingrédients de qualité. Cet indicateur ne mesure qu'un aspect de la sécurité alimentaire. L'une de ses limites est que nous ne pouvons jamais savoir si les aliments fraîchement préparés étaient vraiment sûrs et si les aliments ont été suffisamment réchauffés. Malgré ces lacunes, il constitue un élément important des interventions préventives.

2) Si votre enquête mesure la diversité alimentaire des enfants, vous pouvez facilement intégrer la collecte de données sur la diversité alimentaire à des questions supplémentaires sur la façon dont les repas ont été préparés.

3) Cet indicateur indique le % de mères qui ont préparé les repas de l'enfant de manière recommandée. Si vous souhaitez obtenir des données plus détaillées, pensez à calculer également le % de repas de l'enfant préparés de manière recommandée. Pour ce faire, vous devrez connaître 1) le nombre total de repas de l'enfant (par toutes les mères interrogées) ; et 2) le nombre total de repas qui ont été préparés de manière recommandée. Ces deux types de données peuvent être extraites du formulaire d'enregistrement des repas (accès ci-dessous).

* exemples de recherches disponibles en : Zambie et au Bangladesh